La Pizza Napoletana
El secreto de una fórmula mágica
La pizza napoletana es un tesoro gastronómico que ha conquistado el corazón y paladar de millones de pizza lovers en todo el mundo.
Su reputación ha sido tan notable que en 2017 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Esta declaración resalta la importancia cultural y social de la pizza napoletana, así como su contribución a la diversidad culinariaglobal.
Nápoles: el imperio de la pizza
Cuando hablamos de Nápoles, hablamos de alegría, de pasión, de calles coloridas y de muy buena pizza. Nápoles lleva consigo el origen de la pizza napoletana y de una tradición que se traspasa degeneración en generación. Allí encontramos más de 3000 pizzaiolos, que cada día regalan su arte a los miles de visitantes y habitantes que buscan lo más cercano a la pizza perfecta.
Nápoles es el alma máter de la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), fundada en junio de1984 para promover y proteger la verdadera pizza napoletana, en Italia y el mundo. La AVPN creó el Reglamento Internacional AVPN, que vela por la protección de las características de una verdadera pizza napoletana. La Asociación también protege y certifica a los cientos de pizzerías afiliadas detodo el mundo y los productos relacionados con el productor de la verdadera pizza napoletana.
¿Cómo distinguimos una pizza napoletana?
Masa esponjosa, con bordes prominentes y crujientes. Otra característica distintiva de la pizza napolitana es su tamaño. Tradicionalmente, se sirve en forma individual y tiene un diámetro de entre 30 y 35 centímetros. En la pizza napoletana siempre encontrarás pocos ingredientes, para disfrutar su base esencial: la masa, el tomate, el queso mozzarella y sus toques de albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen.
La fórmula mágica
El proceso de elaboración de la pizza napoletana es todo un arte y a veces llegamos a pensar que es una ciencia abstracta en sí misma. Su elaboración conlleva: paciencia, dedicación y mucha pasión, pues es bastante demandante.
En la elaboración de la pizza napoletana tenemos cuatro elementos que hacen la diferencia:
La Masa: un proceso vivo, químico, sin receta única. Su proceso de elaboración conlleva considerar dos factores fundamentales: tiempos y temperaturas. Cuando hablamos de masa tradicional napoletana, es porque ha pasado por un proceso fermentativo de larga duración y bajo condiciones de temperaturas que resultan en una masa suave, elástica y ligera.
El Horno: el mago que da vida a la creación de una pizza exquisita. La cocción de la pizza napoletana se realiza en un horno artesanal italiano, cubierto por piedra refractaria, que alcanza temperaturas cercanas a los 500°Celcius. Lo que provoca un horno a buena temperatura es un verdadero espectáculo, levantando los bordes crujientes y alveolados (esponjosos) en tan solo 90 segundos.
Los Ingredientes: sabores únicos de calidad cuidadosamente seleccionada. En la pizza napoletana, menos, es más. Por eso no es excesivamente cargada de ingredientes, ya que privilegia resaltar los sabores simples y auténticos de los ingredientes básicos.
Las manos:los pizzaiolos italianos son verdaderos maestros de la pizza. Un buen pizzaiolosiempre sabrá combinar la delicadeza y destreza que requiere una pizza napoletana. En IOLA PIZZA, somos felices haciendo lo que nos gusta. Por lo que somos fieles al espíritu de alegría del origen de nuestra pizza napoletana.
En resumen
La declaración de la pizza napoletana como patrimonio cultural destaca su tradición arraigada en Nápoles y su influencia en la cocina italiana e internacional.
Además, reconoce el valor de los conocimientos y técnicas transmitidos de generación en generación para la elaboración de la pizza napoletana.
Cuando quieras disfrutar de una verdadera pizza, sin duda será napoletana.
Te invitará a un viaje desensaciones desde el momento en que llegue a tu mesa, pues verás una postal italiana. La suavidadde su masa, combinada con los ingredientes harán una explosión de sabores.
¡No te preocupes si te comes una pizza entera!
Su proceso de elaboración hace que sea muydigerible y liviana; y la cantidad de ingredientes te aliviarán el camino hacia la próxima.
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