La hidratación de la masa, esa proporción de agua que los pizzaiolos napolitanos llevan siglos cuidando, es lo que da la textura ligera, los bordes esponjosos y la digestibilidad que sientes después de comer una pizza napolitana de verdad.
No es magia. Es técnica. Y en IOLA lo hacemos exactamente así.
La masa: donde todo empieza
En la pizza napolitana la masa es el alma. Todo lo demás, los ingredientes, la salsa, el queso, complementa. Por eso empezamos por ahí, con una masa que respeta los tiempos que la tradición napolitana exige.
| 70% de hidratación |
La proporción de agua que convierte la masa en algo liviano, flexible y único. |
| Fermentación natural |
Solo harina, agua, levadura y tiempo. Masa sin conservantes ni aditivos. |
| 24 horas de reposo mínimo |
Para que el gluten se desarrolle y la masa alcance su punto exacto. |
| Harina de trigo italiana |
Seleccionada por su contenido proteico y su comportamiento en horneado a alta temperatura. |
| Estirada a mano |
Nunca con rodillo. El amasado manual preserva las burbujas de aire que dan la textura característica. |
El resultado: una base ligera, con bordes bien desarrollados, el cornicione napolitano, digestible y con un sabor que no necesita nada más para convencer.
Los ingredientes: nada que esconder
El packaging transparente de IOLA no es solo diseño. Cuando el producto es honesto, no necesita caja que lo tape. Lo que ves es exactamente lo que comes.
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✓Salsa de tomate de origen italiano. El tomate italiano tiene una acidez y dulzura equilibradas que no se replican con otro origen.
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✓Mozzarella argentina. Seleccionada por su derretimiento uniforme y su sabor lácteo limpio.
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✓Verduras frescas de origen chileno. Pimiento, aceitunas, champiñones, albahaca: cada una elegida por su sabor.
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✓Proteínas seleccionadas. Pepperoni, tocino, salame y mechada con pesto de cilantro.
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✓Parmesano argentino en las variedades que lo llevan.
El horneado: donde ocurre la diferencia
Una pizza napolitana no se hornea a 200°C durante 15 minutos. Eso no es pizza napolitana: es pan con ingredientes encima. La diferencia está en la temperatura y en la velocidad.
| 485°C |
La temperatura del horno italiano en que se hornea cada pizza IOLA. |
| 60 a 90 segundos |
El tiempo que tarda en cocinarse. No más, no menos. |
A esa temperatura pasan cosas que ningún horno doméstico puede replicar: la masa se infla rápido creando el borde esponjoso, la base queda crujiente sin resecarse, la salsa concentra su sabor en segundos y el queso se funde sin quemarse.
Este proceso es el que Pamela, una de las fundadoras de IOLA, tardó meses en perfeccionar hasta encontrar el equilibrio exacto: la temperatura correcta, el tiempo correcto, el resultado correcto.
¿Qué pasa cuando abres una IOLA?
Abres el envase y ya huele. La masa está en su punto: ni blanda ni rígida. Los ingredientes están exactamente donde los pusimos. El queso espera ese calor que lo va a transformar.
Cómo prepararla: 10 minutos de precalentado y 8 a 10 de cocción. No es recalentar: es completar una pizza que ya nació artesanal.
Cuando la metes al horno lo que estás haciendo es terminar el proceso que empezamos nosotras. La cocina huele bien, el queso burbujea, la masa se termina de inflar y la base queda con ese crujido ligero que distingue una pizza napolitana de todo lo demás.
Lo que dicen quienes ya la probaron
«Gratamente sorprendida. La encontré en el Jumbo y a primera vista se veía buena. Sellada y fresca. Muy rico sabor y masa espectacular, sin sabor plástico como las otras procesadas. Se convirtió en una de mis favoritas.»
— Valentina Uribe
«La mejor pizza napolitana de Santiago. La masa es perfecta y los ingredientes de primera calidad.»
— Julio Morel
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8 opciones para explorar nuestros sabores. Producto refrigerado. Despacho en comunas RM: Las Condes, Ñuñoa, Providencia, Lo Barnechea, Vitacura, La Reina, Buin y Paine
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